紅生姜づくり [食べ物 ・飲み物]
我が家では毎年梅干しと紅生姜をつくっているのですが、今年は昨年つくった梅干しがまだ残っていたので紅生姜だけをつくることにしました。
皆さんご存知の方ばかりだと思いますが、我が家の紅生姜の作り方を参考までにご紹介します。
紅生姜づくりに必要な赤紫蘇は菜園に毎年自然と生えてくる （ 種になるまで１株残している ） 赤紫蘇を使い、梅酢は１．８リッターを買ってきました。
（１）．赤紫蘇の塩揉み
赤紫蘇の綺麗な葉をむしり水洗してから塩揉みします。 揉み汁の最初の１～２回は
灰汁 ( あく ) があるので捨て、３回目の揉み汁とともに梅酢に入れます。
（２）．生生姜の準備
買ってきた生生姜は水洗して灰汁 ( あく ) 抜きのため１～２時間水に漬けます。
次ぎに適当な厚さにスライスして塩をまぶす。 水が出てくると篭に並べて半日位
陰干しにします。
（３）．生姜の紫蘇漬け
(1)でつくっておいた紫蘇汁に陰干しした生姜を漬け込みます。
１日もすると生姜は綺麗な紅色に染まりますがそのまま保存します。
我が家ではさわやかな辛みのあるこの紅生姜を毎年つくり、ちらし寿司や、おにぎり、お弁当などに色を添えるとともにスパイスを効かせて食べる生姜として重宝しています。
綺麗な紅しょうがでございますね。しょうがはだいすきでございます。
特に体が温まってくるので、寒がりのわたくしには合っている食材かと存じます。毎年作られていらっしゃるとはマメでございます。
by kojirou (2008-07-10 06:16)
お早うございます。
綺麗な色に染まっていますね・・・
私は梅干しが食べれませんけど、ショウガは好きです。
酸っぱくなく薄い色のも好きですし、新ショウガをお味噌付けて食べるのも
好きです．．．
多分此れを見ると、ボスが作りたがると思います(^^;
by ちゃーちゃん (2008-07-10 06:22)
おはようございます。
見事な色！！
小さい頃は、生姜が嫌いでしたが、オヤジになると、なぜか好きになってしまいました。。
by いわもっち (2008-07-10 06:41)
紅ショウガ我が家も自家製で有り難くいただいております。。
この時期、食欲が落ちたときに有り難いですね。。
by 水郷楽人 (2008-07-10 07:04)
綺麗な紅生姜ですね。
昔は生姜が食べれませんでしたが最近はお寿司と一緒に食べたり焼きそばの上にのせて食べたりするようになりました。
生姜は風邪にも良いんですよね。
by yukitan (2008-07-10 07:15)
本当に綺麗な紅色ですネ！
我が家の手作り・・・！憧れます＾＾
by つなみ (2008-07-10 07:53)
キレイな色の紅生姜ですね～＾＾
生姜は解毒作用と、それに発汗作用もあるから、毎日少しずつでも食べると良いようですね。
by 桔梗 (2008-07-10 09:56)
yooko さん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-10 10:27)
Krause さん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-10 10:28)
kojirou さん
nice & コメント ありがとうございます。
私もこの紅生姜が大好きで毎年つくってもらいます。いい色もさることながらピリッとしたところが私の好みです。
by enosan (2008-07-10 10:31)
ちゃーちゃんさん
nice & コメント ありがとうございます。
自宅で漬けるとこんなにいい色になります、私はこの色にいつも食指が動きます。
by enosan (2008-07-10 10:34)
いわもっちさん、コメント ありがとうございます。
自宅で漬けると全く自然な色でこんないい色になります。
by enosan (2008-07-10 10:35)
水郷楽人さん
nice & コメント ありがとうございます。
いいですね、これがあると食欲も出てきます。
by enosan (2008-07-10 10:37)
yukitan さん
nice & コメント ありがとうございます。
そうですよね、お寿司や焼きそばに刻んで振りかけるといいですね。大好きなんです。食欲が出ます。
by enosan (2008-07-10 10:40)
つなみさん
nice & コメント ありがとうございます。
自宅で漬けるとこんなに綺麗な色に仕上がります。私の好物です。
by enosan (2008-07-10 10:42)
桔梗さん
nice & コメント ありがとうございます。
そうですよね、私はちらし寿しや、焼きそば、おにぎり、お弁当なんかによく使いますが、解毒作用もあると言われますね。私はビリッとしたところが好きなんです。
by enosan (2008-07-10 10:46)
xml_xsl さん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-10 10:47)
きれいな色！梅酢しょうがは大好きです。 ＾＾
いつも梅を漬けて土用干しの時に乾いた状態で梅を保存するのですが、残った赤梅酢に新ショウガを漬けていました。白梅酢を買ってきて漬ければもっと早くに食べられたんですね。畑にはもう赤紫蘇が出ていますものね。
いつも今頃胃腸が弱って「梅酢生姜が食べたいなぁ」と思うんです。＾＾
by 畑の帽子 (2008-07-10 11:38)
生姜は、体に良いでしょう！
enisanさんは、色々な事をしているのですね、
感心しています！
by ibeei (2008-07-10 12:52)
ご自分で紅生姜を漬けてしまわれるなって、すごいですね。
うちの実家では、普通のぬか付けや、浅漬け、梅酒ぐらいですかねえ。
いやいや、とても参考になりました。
自分でできたら楽しいですよね～。
by ぷらぷら写真愛好家 (2008-07-10 13:09)
畑の帽子さん
nice & コメント ありがとうございます。
目の覚めるような綺麗な色になりますね。我が家は今年梅干しをつくらなかったし紫蘇もたくさん出来て今年は余ってしまいました。
紅色とピリッとした辛みを効かすのが好きなんです。
by enosan (2008-07-10 13:12)
ibeei さん
nice & コメント ありがとうございます。
いえいえこんなことは実質家内の仕事なんです、私は一部手伝うだけです。
by enosan (2008-07-10 13:14)
ぶらぶら写真愛好家さん
nice & コメント ありがとうございます。
いえいえこんなことは殆ど家内の仕事です。私は紫蘇の収穫や葉むしり等一部手伝うだけなんです。
by enosan (2008-07-10 13:17)
くらいふさん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-10 13:20)
いい紅ショウガができましたね。これは、日本酒が進みますね。
by Krause (2008-07-10 15:26)
Krause さん、nice & コメント ありがとうございます。
本当に目の覚めるような綺麗な紅生姜になりました。
そうなんです、なんやかやと理屈をつけてはお酒やビールになります。
by enosan (2008-07-10 18:38)
takemovies さん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-10 18:39)
myu さん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-10 19:25)
おおお～～～、暑い夏が乗り切れそうですね。
enosanのパワーの源ですね。
by こぎん (2008-07-10 19:56)
とても鮮やかな色ですね。
しかもおいしそうです。
添加物なしの健康的な紅しょうがですね。
しょうがも自家製かと思ってしまいました。
by schnitzer (2008-07-10 22:20)
こぎんさん
nice & コメント ありがとうございます。
そうなんです。暑い時もピリッと気合いを入れなくちゃね。
by enosan (2008-07-11 08:42)
オデコさん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-11 08:43)
schnitzer さん
nice & コメント ありがとうございます。
人工色素でもつかつているのではないかと思うほど鮮やかな色になります。我ながらいい色だと思います。生生姜は自宅でつくれませんでした。
by enosan (2008-07-11 08:47)
エイジさん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-11 09:55)
これは長期間保存がきいて楽しめますね。
我が家もしょうが掘ってみようかな。
by 旅爺さん (2008-07-11 12:36)
白梅酢っていうのがあるんですね。
普通のお酢だとダメなのかなあ、って。
すっごくキレイな色に仕上がるので、自分でも作ってみたくなりました。
by MERRY (2008-07-11 16:57)
旅爺さん
nice & コメント ありがとうございます。
生姜、自宅でつくっておられるんですか、羨ましいな。
生姜は半日陰なんかにしなければいけないんではないですか。
我が家の畑は狭いこともあってつくったことはありません、毎年買ってきます。
by enosan (2008-07-11 17:52)
MERRY さん
nice & コメント ありがとうございます。
私はよくわかりませんが、家内の話では青梅を塩漬けすると２～３日で梅酢が出ます。梅干しをつくると出来るのですが、今回は梅干しをつくらなかったのでスーパーで梅酢（白梅酢）を買ってきました。
普通のお酢では駄目だそうです。
by enosan (2008-07-11 18:04)
キレイな色に漬かってますねー！
コレをつまみながら日本酒・・・なんて考えたらヨダレが（笑）
by ハム子 (2008-07-11 20:37)
ハム子さん
nice & コメント ありがとうございます。
そうなんです。何かと理屈をつけては１杯が２杯になっています。
まあ元気で飲めればいいとするか。
by enosan (2008-07-11 20:52)
毎年母が梅干と紅しょうがを作っていますが、この様に作っていたんですねっ。身近だと以外に関心を持たなかったりしていた自分に気づきました。
今度作ってみようかなぁ。。。
by まるまる (2008-07-12 00:22)
まるまるさん
nice & コメント ありがとうございます。
我が家も毎年つくっています。梅干しは昨年のがまだ残っていましたので今年は紅生姜だけにしました。
by enosan (2008-07-12 09:29)
春分さん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-13 10:37)
赤紫蘇のあく抜きは大変ですよね。
梅干に入れたことがありますが・・・
市販のものも、国産しょうがの漬物は高いです。
スーパーでは輸入品がほとんどです。
手作りは、安心して食べれていいですね。
by チシマフウロ (2008-07-13 22:35)
sonata さん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-14 06:13)
チシマフウロさん
nice & コメント ありがとうございます。
灰汁ぬきが手間がかかるようですね。
まぁ国内産で自分でつくれば一番安心です。これで１年間使えます。
by enosan (2008-07-14 06:17)
ゆうさん、nice ありがとうございます。
by enosan (2008-07-28 09:30)