生姜の佃煮づくり：じいじのサンデー毎日：SSブログ

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生姜の佃煮づくり　[食べ物・飲み物] [編集]

先日自宅菜園で収穫した生姜３.３Kg 、近所へのお裾分けと自宅の紅生姜にした残りを生姜の佃煮
にすることにしました。昨年初めてつくって美味しかったので今年は昨年の約２倍の１.９Kg を家
内と２人で約１日かけてつくりあげました。
　◎　参考にレシピを書いておきます (生姜１Kg当り)
　　　　　塩　　　醤油　　砂糖　　ミリン　　塩昆布　　鰹節　　出汁の素　　水
　　　　大さじ   　CC        g          CC            g       3g入袋　　6g入袋　　CC
               3       150     400      100          40          4            1           660　
   ◎　作り方
　　　(1) 生姜を洗って皮のまま薄切りにする、大きいものは2～３等分くらいにする。
         (2)　塩を振ってまぶし30分位置いておく。
       (3)　ザルに揚げて水分を切る。
         (4)　湯を沸かし熱湯に30分位浸けたあとザルに揚げる。
       (5)　別の鍋に上記の水と調味料を全部入れ煮え立ったら生姜を入れ中火で
　　　　　１時間位煮る(アルミホイルに穴をあけ落蓋にする)
       (6)　火を止める直前に塩昆布、鰹節、出汁の素を入れる。
        (7)　火を止め常温で冷やす。
         (8)　保存は瓶やプラスチック容器に入れ冷凍保存する。
　　　　　小さい容器で保存しておく方が数は増えるが食べる時便利です。